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艇仔粥

食谱序号:30394

更新时间:2017-03-14 19:41:30

主料

白粥(适量),香菇(适量),猪浮皮(适量),鱼肉糜(适量),猪肉糜(适量),鸡蛋(适量),炸花生米(适量)

辅料

厨具

电饭煲

步骤

1、香菇泡发洗净。

2、猪浮皮泡发洗净。

3、香菇去蒂切丝,汆水备用。

4、猪浮皮切丝,汆水备用。

5、用电饭锅做好一锅白粥。

6、兑入适量的清水。

7、放入香菇丝。

8、煮开后放入猪肉糜(大小无计较)。

9、继续放入鱼肉糜(大小无计较)。

10、继续放入猪浮皮。

11、出锅前放入蛋皮丝,合上盖闷一会。

12、盛到碗里,滴上几滴香麻油,根据个人喜好撒上自己爱吃的配料,开吃吧!

菜谱简介

哈哈,又是一款用电饭锅做的粥品。我在自己家做艇仔粥,山寨一下广式经典。虽然说自己在家做艇仔粥,没有传统的广式艇仔粥那么多材料,只是把简单的材料按自己的喜好放进白粥里煮熟罢了。做好的艇仔粥最后撒点花生米,陪着油条吃。山寨山寨,自家愉快。。。。。。

小诀窍

【CSY温馨提示】

1.粥煮好后,食用的时候根据个人口味调味。

2.加水的时候加的是热水。

3.香麻油最后放是增加香气。

食材挑选

白粥:

白粥的好坏与熬粥的米以及熬粥的工序有关。

猪肉:

奶面猪肉皮较硬

鸡蛋:

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

做法技巧

白粥:

白粥的做法

放大米和水一起煲就行。

水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯

香菇:

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

猪肉:

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

鸡蛋:

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

如何保存

白粥:

1天,冷藏

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网友评论

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